肉收缩影响形格。
许多酒楼都这样做，并不是什么秘密了。
“火候也特别重要，煮久了鸡肉就会老，吃起来很柴，煮太短了，鸡肉又会没煮熟。”陆晨盯着开水继续说道。
“制白切鸡的关键在是用“虾眼水”。你们看这里，水刚烧开即可，当鸡熟了后放入冰水中过冷，鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。”陆晨一边控制着火候一边说道。
想不到煮个鸡都还有那么多门道，元铭文等人算是开了眼界了，他们不停的吸收知识。
陆晨时不时的用筷子捅着鸡腿，知道感受鸡腿紧实后，他才关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分。
陆晨用天厨刀将鸡肉剁成块，细心的摆放着盘子里。
他又重新拿了一个小碗，倒入一些葱和姜的碎末，加适量盐、酱油、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀成为蘸酱料。
“好了就这么简单，都来尝尝吧！”陆晨将白切鸡和蘸酱料摆在桌子上，自己先夹起一块，蘸少许酱料吃了起来。
本身火灵鸡食材就不错，做成的白切鸡更加皮爽肉滑，清淡鲜美。
陆晨吃了一块后，心中情不自禁的点了个赞，好吃！
至于其他司厨，品尝到白切鸡后，都忍不住大声赞叹，他们还是第一次吃到如此美味的煮肉，在他们看来用水煮过的肉都是淡而无味的。
“太好吃了，这白切鸡的名字听起来淡然无味，想不到吃起来如此嫩滑。”
“煮鸡都有那么多学问，受教了！”众人赞不绝口，
第四百二十八章 白切鸡(2/5)