要多放点才好吗？”赵玉涛说出了一直藏在心里的疑问。
“首先啊，土豆下一遍是为了口感，正常家常做法就没那么复杂了，直接用水焯一遍就行，但是用油炸过之后，不仅仅颜色好看，而且吃起来特别香，特别好吃。这里就得和你说一个问题了，炸土豆的时候油温一定控制好，不能油温过高，也不能太低，油温高了，一会土豆就糊了，而太低的话，土豆会粘在一起，也炸不出预期的效果。之前也和你说过，响油不开，开油不响，以后多操作几次就能掌握了。”林父仔细的给赵玉涛讲解着他的问题，并且另有拓展，让他更能加深印象。
“至于你第二个问题就更简单了，这涉及到调料的作用问题，这个慢慢接触我再慢慢给你讲解，先和你说一下酱油吧。家里常用的酱油只有提鲜调味的作用，但是作为厨师，咱们用的酱油种类就要多一些了，有老抽酱油，生抽酱油，这是两大类，其下又衍生出海鲜酱油等等，他们的作用也不同。咱们主要用的是生抽和老抽。生抽颜色淡，味道也鲜，一般做菜都需要用他，而老抽则是在生抽的基础上提高了色泽，有些菜不需要那么多的酱油，又有颜色的要求，就需要老抽来调制。”林父解释的非常详细，这也让赵玉涛印象更加的深刻。
“师父，这个有什么特殊方法需要记的吗？什么时候需要生抽，什么时候需要老抽。”赵玉涛问道。
“没什么方法，唯一的方式就是靠实践，前人研究各种菜品都是经过各种实验才达到预期效果，然后才传承下来，不过对于咱们这些后人来说，也就不需要再实验了，只需要按照前人的传承去做就可以了，以后你多看多记，这个没有办法给你详细分
第四十二章长大了(2/4)