瘦相间的鸡肉红亮油润，配上翠绿青菜掩映，独特的肉球与汁液，鲜艳的色彩加上扑鼻的醇香，看着就让人食欲大增。
这一番操作看似无特殊之处，其实在烹饪却是关键所在。菜肴最终的味道如何，这诸多辅料无一不起着至关重要的作用。如何搭配，搭配多少，任一种变化都会在菜味体现出来。同样的一道菜，每个厨师做出的口味却各不相同，其奥妙便在于此。
真正进入厨届学艺，师傅传授菜谱给徒弟时，对于这些用量一律用三个词来概括：“少许”、“适量”、“大量”，其的轻重分寸，便由各人去领悟掌握，高下成就，在此过程，也就有了分别。
詹魁两手反复摔打着肉馅，肉馅越来越有粘性，直到团腻成好看的小球形。
卢小闲这才明白，詹魁要做的是红烧丸子。
红烧丸子是风破的招牌菜，在后世也是卢小闲的最爱。只不过风破的红烧丸子用的是猪肉，而詹魁此刻要做的丸子却是鸡肉。
玄虚和陈三心清楚，团丸子一点也不简单，并不是光揉裹成小圆球的形状就算完事，而是要反复摔打排出空气，让肉馅变得越来越有粘性，这样做出来的红烧丸子才会口感更好一些；不然容易弄垮不成形，那样肉馅儿会散的。从詹魁的操作手法来看，他已经深谙此道了。
詹魁略略弯腰，左手从案台下抄出一口铁锅置于炉火之上。
不一会，便响起了“劈劈啪啪”的爆油声。
等待了片刻，詹魁忽然间手一扬，将团好的丸子倒入了锅，只听“叱啦”一声大响，铁锅上火焰飞腾，竟蹿起了半米多高，声势着实令人惊讶。
詹
第四百三十章 火候(2/6)