碎粒，将豆腐去皮切块。
完成刀切的动作后，金门菜刀上没有留下任何皮蛋或豆腐的残渣。
将豆腐、皮蛋按照下层和上层的顺序摆放进碗中，撒上榨菜和香菜。
最后还有很重要的酱汁。
拿出一个陶瓷碗，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜汁、香油搅拌均匀。
放入冰箱中冷冻，约2分钟后取出，直接淋在摆放好的皮蛋和豆腐上。
皮蛋豆腐，成功！
与第一遍制作相比，熟练度提高了很多。
倪美丽既然是个识货的人，制作上陈墨也更加的细心了。
其实这道皮蛋豆腐，只是一道家常的凉拌菜而已，之所以好吃，主要的原因是来自于系统所提供的新鲜原料。
根据系统显示，这道菜最重要的原料--皮蛋，来自于湖南益阳。
皮蛋：来自于洞庭湖畔的湖南益阳，于明朝初年开始问世，距今已经有500多年的历史。益阳这里雨量充足，无霜期长，严寒期短，天然饲料品种繁多。鸭子常在湖中捕食小鱼小虾，啄食螺蛳等食物，所以蛋质良好。益阳的皮蛋就用这些新鲜的鸭蛋泡制而成，当剥开蛋壳的时候，能看到碧透的蛋白表层，松花朵朵，若隐若现。因为水质很好，这里的皮蛋在水溶过程中，蛋白质生产的盐分和游离的氨基酸经扩散，沿着不同的方向沉淀而形成了结晶花纹，类似松针，故称“松花”。所以这里的皮蛋又有着松花皮蛋之称，饮誉中外。“蛋好松花开、花开皮蛋好”的说法，就是从益阳这里传出来的。
陈墨满含信心的将这道皮蛋豆腐放在倪美丽面前。
第52章 益阳松花蛋(3/5)