之眼”真是个宝贝！
“把鱼鳞去掉后，我们来处理鱼身。”陈墨说着，将桂鱼拿起，除去内脏后洗净，接着干净利落的将鱼头切下。
切去鱼头后，陈墨手握龙雀，将鱼从中间剖开，尾部不切断。
接着用刀横切去除中间的鱼骨。
再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
处理桂鱼的起始步骤相当繁琐，不过拥有“松风刀切”的陈墨，用起刀来也没有太费劲。
“鱼本身处理的差不多了，现在要开始切花了。”
“切花？”
陈墨对赵玲微微一笑，说道：“就是要切鱼皮了。”
赵玲想起松鼠桂鱼这道菜上桌的时候，鱼肉呈现出的造型，立即恍然大悟，连忙点头。
陈墨将鱼皮朝下，现在鱼头上切直刀，每一刀都刚好划到鱼皮，每一刀的间距也保持一致。
“好刀法呀。”唐师傅不禁再次赞道。
朱投擦了擦额头的汗珠。
将直刀切完，再切斜刀。
“斜着片鱼的时候，要将片鱼的斜度切的稍微大一些，这样‘松鼠毛’才会长，上桌时的造型才会更好看。”陈墨手上的动作不停，口中说道。
唐师傅听了也连连点头，似乎同意陈墨的说法。
到了此刻，现场的任何人都已经知道陈墨绝对有两把刷子，不敢小瞧这个年轻人。
“好，这样鱼肉就呈现出菱形的花纹。”陈墨说完，将处理好的鱼放在一个大碗中。
在碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
接着，陈墨开始给鱼上
第206章 新松鼠桂鱼（第一更）(2/4)