，也称天锅。
在蒸酒时，夏星寒需将原浆蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提走另做处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
烧酒每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到七十五度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至二十五度左右断酒。断酒后面流出的就叫做“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，因为只有十几度。
当最后流至一，二度的时候，蒸馏变算是结束了，所得“酒稍子”，回底锅随下次蒸馏回收，5度以下提炼食用酒精。循环往复，以至无穷。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。所以可以重复利用，也是夏星寒作为一种收入来源的好东西。
烧酒的原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等等。这些原材料按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这算是“第一锅”。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒
，此时的酒为“第二锅”，而这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。
这么复杂工艺的“快曲酒”二锅头当然是这些人没见过的
异界星门 第137章：二锅头(2/6)