道的复合，调料的配比。但重庆人做到底，把食材本身也复合了。下料凶狠，食材杂乱，所有人都体会得到，那大碗喝酒大块吃肉的豪爽。这不是土匪吗？重庆人爱的就是这个。
其实火锅是难登大雅之堂的，在它出生时，就比较低贱。它是码头纤夫，捡来别人不要的内脏，为了去除腥臭，下了猛烈的作料。但就是这不登大雅的吃法，却风靡了整个中国。这是草莽的胜利，它鼓舞了重庆人。
对火锅的挑战从来没有停止过，曾经有段子说火锅容纳百味，目前看来，唯一可以挑战它的，就只有肥肠。曾经唐肥肠从重庆出发，也在全国开过分店。
草莽就是不服的，酸菜鱼出来时，在高楼上挂起巨幅标语酸菜鱼，要打败不可一世的火锅。
这就是草莽的性格，不管成败，只要你有勇气搏一把，重庆人都尊重你，你是英雄。
在今天这个智力胜过体力的时代、理智大于感情的时代，草莽精神为什么会在重庆保留下来？
估计与两个因素有关。一个因素，因为这里太苦，大家必须勤快必须拼搏必须有战胜困难的勇气，没勇气的人，看见那连绵的高山，连翻越的勇气都没有。看见那滔滔的江水，你不敢上船，怎么生存？
重庆人看不起那种贪生怕死的人。当年出川抗日的，重庆人，没给中国人丢脸。
当年抵抗元朝大军的，给汉族长脸的，居然是一个重庆女人。当然，还有她麾下那群草莽的没什么文化的男人英雄们。
而中原那些读过书的，会算账的，产生了许多汉奸。
另一个因素，估计与地形有关。我们这里山多草多，当然
第三百八十四章 川牌与人生(10/11)