现在不能仅仅这样认为，现在的食材太多了，面点师不能仅仅局限于面粉这一种食材上面。”
高典听的有些懵，话是能够听懂，意思也明白，可是他不知道魏老爷子干嘛要说这个。
“这话你记住就行，现在不能理解，以后会知道的。”魏连章说到。
“好，好的。”高典应了声。
说完这些，魏连章上下打量着高典，从穿着到发型，从发型到双手。
“小高，以后我就这样叫你。之前我在你摊位面前见你制作面筋，你穿着干净，带着围裙，这点很好，可是你带着手套，这点不好。”魏连章说到。
“老爷子，我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”高典解释道。
“不行，那种塑料手套虽然薄，可是和手始终隔了一层膜。你要明白一件事，面点师是用手来制作面点的，手掌与面团的接触中，才能够掌控面团最好的状态。你隔了一层膜，就不能掌握到面团最好的状态。
现在很多地方都是用机器代替人工和面，这不是不好，机器代替人力，和出来的面也能满足一般需求。可是如果你制作出顶级的面点，就只能用手和面。
机器和面，效率高、水平稳，可是机器和出来的面没有温度。人的手感觉是很灵敏的，面团和到什么程度，手掌都能准确的感知到，这样才能将面团和到最好的状态。这点是机器做不到的。”
魏连章细细和高典解释。
高典说到：“老爷子您的意思其实就是，机器是有极限的，但是人的手掌没有。”
魏连章微笑道：“你也可以这么理解。”
第十六章 面点师(2/5)