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他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！
发出沉闷的声音。
慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。
随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。
这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸！
制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。
若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。
当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。
猪肉的捶打，是很考验经验的。
只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。
光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。
好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。
猪肉捶打好，
第四百四十七章 燕皮(6/8)