。且要求猪皮细薄，皮下第一层肥膘肉厚度不超过两厘米，这样烹制出的成品才不显油腻。五层肉的总厚度最好在六厘米内，以避免熟成后各层出现分离。
手上这块五花肉不合格，洪爽仍按部就班将肉改刀成4厘米见方的小块，烧好的肉会缩小四分之一左右，这个尺寸才能保证肉块既入味又不软烂，同时具备卖相和口感。
冷阳返回时肉已小火煮上了，他受香气吸引掀盖查看，发现汤汁里没放任何香料。
“这道菜的精髓就是猪肉的原味，加白糖酱油引出肉的鲜香，再加少许姜葱解腻去腥就够了，放香料味道会发苦的。”
“原来是这样，我说有几次吃到的东坡肉总有股苦味呢。”
他迫不及待想品尝，洪爽却说：“早着呢，煮1个半小时以后还得蒸一个小时，我是等不了了，待会儿你自己弄吧。”
“这么麻烦？我记得红烧肉只要煮熟就能吃啊。”
“你要开餐馆还不知道东坡肉和红烧肉的区别？东坡肉外观类似红烧肉但没那么油腻，就是因为多了蒸这道工序啊。一会儿你蒸的时候注意两点，第一，肉皮要朝上放进罐子，舀掉原汤上的浮油才能浇到肉上。第二，盖上罐子后在上面包一张黄纸。”
“包纸做什么？”
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