住了，这些东西叫卤肉！卤肉卤肉，关键点有俩，一个是卤，一个是肉。没有好的卤，再好的肉也是白搭，没有好肉，味道再鲜美的卤也是浪费，所以，要学卤肉，就得卤和肉都学！”
“看你这像是睡不醒的样子，我就不给你传授太多东西了，传授给你再多东西，但你要是领悟不了，那也是白搭！”
“看好了，我只给你演示一道菜的做法，该教你的东西都在这道菜中了，你自个儿琢磨，靠自己的悟性能琢磨出多少东西来算多少，若是琢磨不出来，我敲爆你的脑壳儿！”
那凶神恶煞的老头儿伸手朝空中一掏，几个白白嫩.嫩的猪蹄凭空出现，把叶桂枝给吓了一跳。
那凶神恶煞的老头儿一边动手处理猪蹄，一边朗声念道：
“要做卤肉，对于厨子来说，重点是学调卤的方法，因为选肉的门道简单，肥瘦适中最好，哪怕你选的肉是肥了还是瘦了，都各有一番滋味。”
“选肉的门道你自己琢磨，我主要教你的是调制卤料以及卤肉的火候掌握。”
“卤料分为南卤和北卤，各有千秋，老夫我尝遍南卤北卤，集各家所长，自个儿创了一种卤料的配方，莫说是尝过的都说好，就是闻过我卤汤香味的人，都馋的流口水。”
那老头斜眼拿着手里的炒勺，冲着叶桂枝的脑门重重地一敲，正式开讲。
“卤料的配方你得给我记牢了：八角、丁香、桂皮、茴香、小葱、冰糖、酱油、盐、高汤、陈皮、花椒、甘草、香叶、草果、红辣子、生姜、料酒、芝麻油。”
“用草果的时候，你给我记住了，必须拍裂，桂皮也切成小块儿的，甘
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