回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断，往往切不出薄片。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
煮好的肉块放进冰箱，速冻模式下放置3分钟。拿出来外冷内热，更容易下刀，切出来的肉片又薄又嫩。
除了肉片，回锅肉其它的配料要求都不高。
蒜苗、青红椒切成斜刀片，干椒斩断，花椒拍碎，再备上两勺Z县豆瓣酱就足以成菜。
因为五花肉本身出油，炒回锅肉片的时候锅中不需要太多油。
底油将姜、蒜、花椒、干椒炝锅炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇热收缩，带着肉片卷起形成回锅肉特有的灯盏窝形状。
苏子放眼疾手快把肉片拨至锅边，立刻加入Z县豆瓣酱超出红油，再倒入甜面酱和少许酱油调味。
等到面酱和豆瓣酱均匀化开，重新把肉片拨回翻炒均匀，再加入青红椒片和蒜苗。
一道回锅肉片就出锅了。
油爆的香味和甜面酱的香气混合在一起，光是闻着味道苏子放觉得自己就可以吃下去三碗米饭。
给自己打了一份米饭，又把锅里剩余的回锅肉片盛到碗中，被自己留了一份午饭。
苏子放美滋滋地端着盘子出去。
“回锅肉片，请慢用。”
谢安看向回锅肉片，颜色红亮，配菜翠绿；靠近一闻，酱汁浓香，蒜苗清香扑鼻，似乎和他在蜀地大酒楼吃过的一模一样。
可是不知道为什么，他总觉得隐隐总有些不安。
是那
第八十九章 回锅肉片(3/4)