粉水试试看，全都是涮锅水。”
要不是老南方的老师提点，他还真的不知道这才是一些酒店中番茄蛋汤好吃的秘诀，因为单纯的汤并不会形成符合风味的口感，蛋花是蛋花，番茄是番茄。顶多算是番茄水。
可是一旦勾芡，汤汁就会形成悬浊液，口感更加浓郁，也更利于蛋花形成，而且用特殊的倒蛋液的手法还可以使蛋液被拉成薄片，更加美观。
准备好所有材料，苏子放开始煸炒番茄片，热锅，少油，将番茄片尽数倒入锅中。
“呲啦”一声，番茄香味瞬间扑面而来。苏子放将番茄压碎，炒出汁水，又加入一勺番茄酱补充番茄风味，汤汁看起来也更加红润。
等到番茄块全部析出汁水变得沙软，将刚才调好的芡汁倒入锅中，瞬间一锅番茄汤便熬制的差不多了。
加入盐和糖调味，等到锅中沸腾，将装蛋液的碗高悬着，沿着沸腾的地方呈细线状倒入，沸腾的汤把蛋液拉伸成薄薄的片状。
最后撒上葱花，关火。番茄蛋汤出锅。
上餐的时候，苏子放特意带了一碗米饭给谢安，毕竟刚才那份回锅肉真的有些下饭。
他在厨房留的锅底都能吃完一碗米饭，外面那一大盘，谢安要是空口吃完估计有些难。
“呐，番茄蛋汤。”苏子放将一口陶钵放在桌上，推到谢安面前。
“谢谢苏老板。”谢安笑一下美滋滋地揭开锅盖，“嘿嘿。”
香气透出来让苏子放也跟着咽下口水，自己的手艺似乎越来越好了。
【番茄鸡蛋汤，售价5元每盅。】
仿佛是为了肯定苏子
第九十章 番茄蛋汤(2/4)