，我是跟着同学学的，一时间忘了。”赵晓曼解释道。
“哦哦，懂了！”苏子放瞬间明白过来。
好歹老南方多年教学不是白教的。
阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。
刚才一时间没反应过来罢了。
不过兴奋之后，很现实的问题是：“这几只蟹，熬秃黄油也不够啊，我记得‘一碗蟹黄面，螃蟹廿三只’，现在满打满算做一碗啊。”
“自制秃黄油替代品啊。”
“怎么做？”
苏子放还真不知道赵晓曼的意思，在他的记忆中，上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
稍次一级的会在里面加上蟹肉。
可是替代秃黄油还真的没有听过了。
“一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴，“连低配版秃黄油都不知道。”
没等苏子放开口，赵晓曼就继续解释着。
“因为正宗的秃黄油太过废料，价格也贵，所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版，可是还是有人吃不起，于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品，让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”
“懂的还挺多的！”苏子放投去一个赞许的目光，“看来上学期间没少贪嘴啊！”
“切。”赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。
“我这个方子也是根据老板做法还原出来
第一百零九章 秃黄油面(3/5)