研究。
苏子放按照苏兴朝的说明，将过冰水的鱼肉带皮切成小块，迅速剁成肉泥。加入少量料酒、生粉、撒入一把葱花，接下来就是全靠力气的时间。
苏兴朝的备注里写着“将鱼泥搅拌至上劲，再反复摔打一个时辰即可定型煎制鱼饼。”
令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：
“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”
“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”
苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。
他在老南方学习时老师还专门讲过这个，肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。
至于第二条……
纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。
不过就算知道原理，将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。
盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花，料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。
抓起一团捏下，多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。
到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。
想给自己点个赞。
平底锅热锅刷好油，把刚刚挤好的鱼饼下锅。
“滋啦”一声，油煎过的鱼饼散发出鱼饼特有
第二百一十四章 荷塘鱼饼(3/4)