好，更香，也更鲜美。
而且冬天的香菇经过风霜雪的冻结，表面会出现裂开的斑纹，所以也把它称为花香菇，这种花香菇的味道也更纯正，更香，更美味，晒成干也更好看，更好吃，属于极品香菇，如果是包装出售，价格自然也会更贵。
不过这种种在山上的香菇，由于它们是处于自然的环境之中，产量自然是差到极点，丰收也要看运气，有的时候，一年到头一个都不长，有的时候一年也能生长两三季。
一般不多于三季，春天一二月多雨天气，夏天四五月雨季潮湿，不过这两季的生长率非常低，就算长了，一棵枯树也不过长出一两斤不到，主要生长期还是在寒冷农历十一月到过年的这段时间之内。
所以这样种出来的香菇虽然美味，但要供应市场的需求，显然是不可取的。