梁晋满意地点点头，开始做起调味汁来。
翡翠虾仁，顾名思义就是像翡翠似的虾仁。
成菜为翠绿色，为了达到这个效果，厨师会用菠菜汁上色，同时为虾仁增添一份蔬菜的清香。
了然居当然也是这么做的，但是多了一味食材，那就是黄瓜。
这是任天笑的点子，黄瓜的清香会把翡翠虾仁的清甜拔高一个层次。
待到调味汁做好，虾仁也被后藤贵明端了过来。
看着这些大小几乎一致的虾仁，梁晋不禁为之赞叹。
在这么短的时间挑选并处理干净着实不易，后藤贵明作为二厨是优秀的。
第一步是‘煨’，要将味道塞进虾仁里，如果少了这一步，也就不能称之为合格的翡翠虾仁了。
小火慢炒，将蔬菜清甜烹进虾仁的同时保持食材的滑嫩。
第二步是‘裹糊’，这便是上色的关键。
翡翠虾仁的翠绿不能太强，不然会影响食欲；也不能太弱，不然就不好看。
既要保证均匀的同时，也要让那养眼的翠色突出。
第三部是‘快炒’，这是让虾仁清甜迸发出来的关键步骤。
说到底，这道菜吃的还是一个‘鲜’字。
梁晋的动作很快，也很稳。
无论是翻炒还是颠锅都让人赏心悦目。
后藤贵明啧啧称奇，他终于知道俞岳民那句“我不如他”是什么意思了。
他曾经见过俞岳民做过这道菜，虽然动作步骤都大致一样，但不如梁晋这么稳当自然。
就算如此，他还是认为
47 翡翠虾仁(3/4)