枣泥山药糕不算稀罕，可是宣绿华却别出心裁，定要做得与众不同，还要适合身子虚弱的人吃。
寻常的枣泥山药糕多用水来和面，用白糖来提味，可是宣绿华想，若是像长沙王、汾阳王，还有皇上这样，身子素日有些弱，又临近节庆，饭菜多荤腥，何不用甜酒酿来和面呢？既有益健康，还能增加风味呢。
只是天寒地冻的，做甜酒酿可不是容易的事。
先是把糯米洗干净了，在屋内泡上一日，等到米粒皆已酥烂，手指一碰就碎，便是泡好了。洗净的糯米放在蒸锅上蒸熟后，用冷水过一遍，让熟米一粒粒的，彼此不粘连。
熟米置于坛中，把酒曲均匀撒到熟米中，搅拌均匀，加入干净的微温之水，盖住米粒即可。封住坛口，把坛子放在热水里，屋子里烧着炭火，温度倒是还好，只是这热水必须常换，否则，便不能发酵了。
两日之后，酒酿便做好了，此时，便可以做枣泥山药糕了。
云燕找来西域贡枣，取一口炖锅，将水烧开后，放入红枣，枣子炖熟后捞出，去核，将枣皮和枣肉碾成细腻的枣泥，再用筛子筛一遍，放入炒锅中，少许油，大量的红糖，与枣泥一起翻炒，一边炒一边陆续加少许盐和精粉，直至炒至枣泥成型便可。
接下来便是山药皮。需用细细的山药，蒸熟后，去皮，碾压成泥，加入白糖和酒酿，搅拌均匀，再用筛子筛上一边，捏成小团子，待用。
现在便可用山药皮包裹着枣泥馅，揉成团，在模具里压成福寿花样，过节看着也喜庆。
压好之后，洒上桂花，就算大功告成。
宣绿华带着云
第70章 枣泥山药糕(2/4)