肉切巴掌大小的快，处理好皮上的猪毛后冷水下锅，焯水去浮沫，洗净。
再烧一锅清水倒入洗好的肉，加葱段，姜片，花椒，香叶，辣椒，一点米酒和酱油大火煮到筷子可以轻松插到肉里。
肉捞出后，趁热把带皮的背面均匀抹上酱油和糖熬的色浆。
锅内倒油烧至八成热，把上好浆的肉放下去马上盖好盖子，就会听到锅里“噼里啪啦”的响声，直到把肉块四面炸成酱红色，赶紧捞出放刚刚的卤汁里大火煮到表皮全部呈现密密麻麻的褶皱小泡泡就成功了。
这时蒋烨已经把剩下的肉剁好，放两颗鸡蛋，一些淀粉，盐，酱油，熬好的花浇水，牧野自制的香料粉，顺着一个方向搅打上劲，锅里油热后，挤成一个个小小的圆子，炸到金黄捞出来即可。
前世每到过年前几天，牧野的家乡家家户户都会开始炖烧肉，炸肉丸子，地瓜，做水晶皮冻，蛋卷等等各种吃食留着宴客。
每次肉丸子一出锅，牧野就会和哥哥弟弟抢着吃，基本妈妈捞出来一波，就被他们吃掉一波，后来多了弟弟的女朋友，更是个超级吃货，牧野都要靠抢的才能从虎口里夺那么一两个出来。
一般这个时候，当天的午饭肯定是没人吃的，肉丸子都吃撑了，更别说还吃了一大碗甜甜的炸地瓜当零嘴，就是给一桌子山珍海味也是心有余而力不足啊。
牧野夹着新鲜出炉的丸子，自己吃一个还不忘给蒋烨投喂一个，欢快的和个偷到食的小老鼠。
等这些东西都备好了，把烧肉切成拇指厚的片，码在小砂锅里，旁边塞满丸子，放点酱油，盐，葱段，姜丝小火慢炖，直到筷子一夹，
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