出了门，免得哥俩又斗嘴，小儿子心浮气躁还弄什么炒菜。
马婶把日常菜做好后便请教炒菜大法，其实丁睿也没真正见过炒菜，他拿出记录的纸张，对着上面一条条的解释起来。
他先是吩咐马婶把油锅放到煤球炉上加热，待油锅热到冒烟，便把腌制好的鸡块和切好的生姜倒入锅内，菜甫一下锅，“啪、啪”的油爆声吓得他一声惊叫，跳了起来。
还是马婶弄惯了饭食，她不慌不忙拿着锅铲不停翻搅，这锅铲其实不适合炒菜，纯属凑合着用。
炒了不到半刻时辰，鸡肉也不知有没有熟，丁睿“噗嗤噗嗤”的吹着夹上来的鸡块，然后塞进了嘴巴，入口的酱汁混合着生姜的清香，鲜嫩的子鸡肉味道极为鲜美，这哪是煮、炖的鸡肉味道可比。
丁睿拿起旁边准备好的甜黄酒，倒了些许进锅，起锅前加入黄酒不但增添炒菜的香味，还会在高温下生成谷氨酸钠（即味精），提高菜的鲜味。
黄酒下锅后，一阵青烟飘过，灶屋里顿时泛起诱人的香味，马婶和忠婶不由的偷偷咽下口水，
“鸡肉好了，马婶，装碗吧。”
马婶拿起一只大碗把鸡肉装好，丁睿用筷子给马婶和忠婶一人夹了一块塞进嘴里，满口的姜香、酱香、酒香吃的这两个大婶恨不得把舌头吞下去。
接着便是炒血浆鸭，这时马婶有经验了，不用丁睿吩咐，洗锅后烧油，倒入鸭块生姜、八角爆炒。
快炒熟时丁睿将搅拌好混有黄酒的鸡血鸭血倒入锅内再炒片刻，鸭块上沾满了糊糊的血汁，这些黑黑糊糊的鸭血汁就是血浆鸭味道十足的根本因素。
起锅
第五十三章 丁睿炒菜 下(3/6)