杂，却无此等雅兴。于茶实是道行微末，愿闻其详。”
“这寻常人吃茶，知要炙，要碾，要点，却不知侯汤实乃茶中最难。若名茶而滥汤，则与凡末同调也。陆羽道是，水须三沸。三沸为何者？这一沸乃沸如鱼目，微有声；二沸乃缘边如涌泉连珠；三沸乃腾波鼓浪。水才三沸，便是最活，过则老，不及则热不够。他道以三沸水入茶，便是绝品。”玉机子道，“然唐时茶与今茶又有不同，旧言茶只道阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，而今茶之最乃建溪。造法委实不一般。以三沸汤入茶，却是太老。苏虞有仙芽传道，得一汤乃如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度。然此侯汤实难，须耳力甚佳。”那玉机子对那炭炉上瓷瓶侧耳倾听，道：“便是此刻了。”
那汉子已熨好盏儿，将绢上茶分入三个茶盏。不多不少，每盏一钱七。玉机子提瓶注少许入盏中，银匙调匀，续注至四分盏，茶筅回还击弗，那茶白如雾，茶脚极匀，直如回潭曲渚，青萍之始生，又如青天爽朗，有浮云鳞然。而置之静久，粥面聚而全不着水痕。（2）
“官人请。”玉机子把与解舆一盏茶。
茶中水雾蒸起，钻鼻而入，清香冷冽，与寻常之茶相较，实是别有一番风味。啜茶入口，却不甚苦，下喉片刻，即有余甘，经久不消。此茶下肚，明是沸汤，却清寂寒凉甚矣。
“此茶如何？”玉机子问道。
“在下于茶确是道行微末，只觉此茶有奇香异馥，清澈甘甜，然虽吃它极热，入肚却冰寒，却不知为何恁的？”
“官人却无错，此茶原是如此。他长于清冷如冰珍珠泉上岩砺烂壤之中，根抓烂石而
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