多少世纪以来京城就是中华各民族聚居之地，八方人士荟萃，自然就带来了各自家乡的文化，只就美食而言，不论哪一个地方菜系，都曾传入到京城。
不过随着当地人融入到京城的生活，为了适应当地人的口味，很多菜肴在操作和调味等方面有了发展和变化，随着京城的岁月流长，已然深入人民生活之中，广泛为人民所接受，很自然的让大家感到——这就是当地的风味，也就有了所谓京菜这个专属名词的出现。
因此，现在有专家说京菜是由适合京城人口味的鲁菜、以牛羊肉为主的清真菜和从明清皇家又回到民间的宫廷菜组合而成，这是很靠谱的说法。
除此之外，京菜中还融合着极个别的起源于八闽、粤东、川省等地的菜肴，这些经过当地人的改良，甚至焕发出远胜于原产地的光彩。
当然，其中最为关键的还是鲁菜！
不仅是京菜，鲁菜在整个北方菜系中，都占据着极大的比重。
因为鲁省的历史很悠久，过去被称作齐鲁之邦，是中华文明最重要的发源地之一，美食作为文明中必不可少的一部分，早在春秋战国时便已达到相当的高度。
后来又经历了汉、唐、宋、元等历朝历代的变迁，鲁菜跨出了区域的限制，传遍北方大地，京菜因为离得不远的缘故，是受到影响最深的地方菜系。
明太监刘若愚曾在《酌中志》中讲到：万历皇帝喜欢把海参、鲍鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄膀共烩一处进食。
这便是胶东海鲜进入明代宫廷最好的证明。
可以说掌握京菜精髓的大厨，本身在鲁菜这一菜系中，也是出类拔萃的大家，
第三十二章 京菜一（求收藏！求推荐！）(2/6)