少，鱼片片出来口感不够丰润，最好的就是一斤半左右的鱼，这样的鱼片做出来鲜嫩爽滑，吃完后齿颊尚有余芬，记忆犹新。
当时听完之后，林剑大骂深井冰！谁闲的没事吃条鱼，找人到津门海边专门去找？
但现在想一想，如果用到餐厅里，应该是个不错的噱头。
他把这事跟唐雎一说，立马得到了赞同，“等时节到了，可以专门找人到津门下边的渔村守着，收一批就往京城运，成本高卖的价自然就高，这么精致的一盘鱼，价格低了人家反而不信。”
林剑顺势道，“而且我建议咱们的餐厅主打传统口味，别用现在的新派做法，尽可能从你爷爷那找到一些菜的老式做法，相信会受到相当一部分人的追捧。
你没发现现在很多人都喜欢怀旧吗？特意追求复古风，传统有时候也是一种时尚。”
唐雎却下意识的皱起眉头，对于厨师来说，一味的守旧意味着落后，甚至即将被淘汰，只有不断的创新，不断的做出符合现代人口味的菜肴，才是一位顶级大厨应该具备的素质。
可现在林剑要求找回传统技法，这令长在新时代的唐雎本能的抗拒。
林剑很懂自己这个兄弟，见他这表情就知道他在想什么，沉吟道，“你不用想太多，我的意思不是一味的追寻传统，适当的改良还是有必要的。
比如烤鸭，我们能按照最原始的技法去做吗？肯定不行，我相信几十年前的烤鸭味道肯定要超过几百年前的味道。
因为那时候既没有培养出填鸭那种优良品种，厨师们也没有掌握烤鸭最佳的火候和木柴、烤炉的最佳搭配方案，但现在的便宜
第三十二章 京菜一（求收藏！求推荐！）(5/6)