说致美楼的前身是致美斋，由原致美斋伙计跳槽后与别人合伙而开；
另一个说法是致美斋原来的东家兄弟俩闹了矛盾，其中一位分了家业出去新开了致美楼。
但不管如何，这味道是没的说。
先说致美斋，它创始于清嘉庆十三年，大概是200多年前，最初是一家普普通通，主打苏菜风味的菜馆，没敢用堂、居、楼这种过去常用的大字号，而是用了格局较小的斋，最早这家菜馆出名的是清汤馄饨、萝卜丝饼和焖炉火烧。
据传，乾隆皇帝的御厨景启告老出宫后，在致美斋掌头灶，搁现在就是主厨的意思，致美斋才开始在小吃糕点之外经营炒菜。
景启曾随乾隆数次南巡，学到了很多南方名菜的做法，出宫后，将宫廷御膳和民间菜品相结合，使得致美斋一时间名声大躁。
但是，到了清末民初，致美斋的生意一落千丈，甚至濒临破产，易主给三位鲁省人。
此三人各有一手制作山东卤味菜点的好手艺，他们在本身技艺的基础上继承了致美斋的苏州小吃和宫廷风格的菜品技艺，又融合了淮扬菜的一些做法，使致美斋的菜点开始形成自身独特的风格。
曾经有一本民间史录记载：京师南城外饭馆，至最久而不衰者，惟泰丰楼、致美斋二处。
可见致美斋在当时的京城，拥有多么强大的号召力。
致美斋有传统菜肴数百种，尤以名点和创新菜肴得到众人的青睐，如四吃活鱼、云片熊掌、游龙戏凤、三丝鱼翅、百鸟朝凤、寿比南山等。
今儿林剑他们就是奔着活鱼四吃来的，这也是致美斋最特别的一道菜，“
第六十二章 八大楼之一（求收藏！求推荐！）(2/6)