产生无限的遐想，推进了人们对美食的理解深度，从而对美食的意境有更多的体会，目前来看，大董在这一领域走到了最前沿，从顾客盈门的景象就能看出一二。
说实话，来烤鸭店，没有全聚德和便宜坊那种华夏传统的门廊和翘檐，还真有些不习惯，一楼是散席，二至四楼是包间，正常情况下都需要提前预定，靠排队很难排到位置。
店里挂着大董与一些世界名厨的合影还有各种奖杯奖状，没见过大董真人的看看照片就知道，身材比起人高马大的老外不遑多让，叫他大董也算是名副其实了。
唐雎在前面跟分店的经理闲聊，“有日子没见董叔叔了，他还好吗？”
经理笑盈盈的回道，“好，好着呢，老板最近忙着到魔都开新店，忙的脚打后脑勺。”
一路走，还能看到店里有不少新手在学习，应该是为新店做的人才储备。
与全聚德和便宜坊不同，大董的烤鸭操作间没有用玻璃与食客隔离，而是在操作间四周环绕了一圈水溪造景，让客人们既可以清楚地看到烤鸭是如何烤制的，又避免客人进入操作地段。
众所周知，京城烤鸭主要有挂炉烤、焖炉烤两种方式，其代表品牌分别为“全聚德”和“便宜坊”。
大董烤鸭采用的就是挂炉烤制方式，隔着水溪，远远的就能看见挂炉，有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烘烤。
比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭在十几二十年前还很对京城人民的胃口，可能是那个时候的人肚子里缺油水，对于焖炉的油腻感100%的接受，但现在人们的饮食生活丰富了，不缺肉吃，
第六十八章 挂炉和焖炉（求收藏！求推荐！）(3/6)