民间广泛流传，但凡是好吃的，差不多都听过，当然，真正吃过的少之又少，看似简单，可就是做不出传说中的味道。
鲁克才先生有一篇文，题目是《莫道君子远庖厨——访著名学者、美食家王世襄》，原载于《中国食品》杂志1986年第7期。
在这篇文章里，鲁先生根据父亲的口述，记录了这道菜的做法，“海米适量用水（或加酒）发好，加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”
老爷子回忆道，“过去王世襄老先生一到冬天，就在家过道里戳着整捆整捆的葱，这葱不多预备不行，他在冬天最爱做的一个菜就是这焖葱。
当然，他老人家自己管这菜叫海米烧大葱，后来去吃的朋友们，取了个更为文雅的名字——焖葱。”
林剑不明觉厉，他以前也是看书知道的这道菜，家里老人传的神乎其神，久而久之，对这道主食材非常普通的菜，产生了莫大的兴趣。
仨人前后步入菜场，直奔卖大葱的地方，一边走一边听老爷子道，“王世襄老先生对葱这种原料，可谓是情有独钟。
在他的饮食观里，葱，确切地说是京葱，占有很高的地位，不但在烹制不少菜肴中，作为必不可少的佐料，还能作为主料做成拿手菜，凡是了解他的老朋友，没有一位不知道这段佳话的。
那时候我还年轻，第一次来他们家什么都不知道，还眼巴巴的带着一堆礼物，后来被老先生教育了一通才知道，到家来随便些，什么都不用带，当然也别点菜，赶上什么吃什么。
第九十五章 焖葱（求收藏！求推荐！）(5/6)