在谭家菜中，鱼翅的烹制方法多达十几种，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。
而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘，这道菜选用珍贵的黄肉翅来做，也就是吕宋黄，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时，盛出来金黄发亮、浓鲜绵润、味厚不腻、口感醇美、余味悠长。
另外还有一道“清汤燕窝”更有独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。
而是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。
待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。
此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的代表作。
刚刚林剑进门的时候，就看到门口的菜单牌上写着这两道菜，他就知道白朴点的菜没问题。
可惜现在有些菜吃不到了，比如熊掌，谭家菜选料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠时经常用舌头舔的那只掌，不过这道菜有伤天和，不吃也就不吃了。
过去的谭家菜中，还有一道燕翅席非常有名，还为此立下很多规矩，比如客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果，待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌
第一百五十七章 5万一桌菜（求收藏！求推荐(2/6)