走两步，来到霍改桌前。许是很久没见过这么嫩的后生了，罗老倒是露出了个和蔼可亲的笑来。
斗茶品一斗汤色，二斗水痕。斗汤色，即是看茶汤的色泽来判定茶的优劣。茶汤鲜白为上佳，唯有采茶肥嫩，制作恰到好处的茶饼冲出的茶汤才会是纯白色。青白、灰白、黄白、红白则说明这茶略有瑕疵，茶汤青白，则蒸茶火候不足；茶汤灰白，则蒸茶火候嫌过；茶汤黄黄，则采茶时机稍过；茶汤红白，则烘焙火候略过。
万思齐百金换一茶，茶汤自是鲜白如乳。
而斗水痕，则要考煮茶人的技艺了，唯有研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处时，才可达到“咬盏”这一最佳效果。所谓咬盏，是指汤花匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散。
霍改一手扬了铜壶，茶汤自壶嘴中潺潺而下，涌入茶盏——点汤，一手执了茶筅，茶汤在茶筅旋转击打中拂动，汤花泛起——击拂。水满，手顿，咬盏！
“很好。”罗老看着茶盏赞许地点点头。
不多时，三十余人，全部比过。轮到第二轮的，却不过仅仅十人。