腐是最考究厨艺的菜之一。
因为麻婆豆腐讲究，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字。
被称之为八字箴言。
八个字中有一个字没到位，口感都会差上不少。
所以非常考究厨艺。能将麻婆豆腐做好的厨师不多。
李悠然自己当然也做不好。
不过，也勉强可以拿得出手。
比很多饭店里的厨师做的更好吃。
开始操作。
先准备材料。
主食材当然是豆腐。可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐。一般用嫩豆腐。
李悠然买的也是嫩豆腐。
然后辅食材是蒜苗和肉沫。
之后还有调料，豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖等等。
一切准备就绪之后，将豆腐切块，然后焯水。
这里需要用沸腾的淡盐水焯水。
这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐细嫩口感细嫩，且不易碎。
如用直接用沸水焯水，会韧劲过大，影响口感。
焯好水之后，继续操作。
接下来的每一步都很讲究。一个步骤没操作好，都会影响口感。
一连翻的操作之后。
终于，一盘麻婆豆腐出锅。
看起来感觉还是很不错的。
闻一闻，挺香。
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言中的“香”字，讲究闻不到制豆腐的石膏味，也没有各色佐料原有的气味，只有勾起食欲的香味。
李悠
第570章 四个字终于到了(4/9)