湖虾破壳取肉去除虾线，以精盐点味，再搅动上劲，需半盏茶的功夫才行，这一步是让虾肉变得爽脆。”
“接下来再加入一个蛋清继续搅拌。”
“蛋清可以让虾肉滑嫩，而后再加入些许白糖，让虾仁变得更加鲜美，之后还要加入生粉，哦，就是黄豆煮熬后过筛煮干来的粉末，生粉可以防止调料滑落，让肉质更嫩。”
“接下来要封油，封油可以防止脱浆。”
“如此。”
“虾仁算是预处理完毕了，接下来将泡好的龙井隔开，茶叶与茶水分离，取一个小碗调酱汁，放入盐、糖、生粉水、茶水混合。”
“此时，才要开始制作。”
“烧一锅油，加热至三成，倒入虾仁滑油两息便要捞出，洗锅干净后再……哦，这其中都是要用铁锅的，樊楼的那种。”
“就铁锅烧热，放入底油，倒入虾仁。”
“以绍兴黄酒炝锅，烩入酱汁、茶叶，顷刻便可收火出锅，这道菜万不可火候过了，否则就功亏一篑。”
“工艺算不得复杂，就是考验厨艺。”
“每一分盐，每一次拍打，那都是有考究的，差了火候，味道就不对。”
苏彧说的头头是道，庞籍居然在认真记忆，待苏彧说完，庞籍点头道：“方法记下了，此后去大名府左右没事，让自家厨子去慢慢研究吧。”
“茶叶蛋怎么做？”
苏彧答道：“这个简单，沸水煮蛋，然后敲碎蛋壳，用瓦罐以盐、糖、黄酒、茶叶、酱油、八角、桂皮熬煮两个时辰，就可以了。”
庞籍灌了口凉茶，打了个饱嗝，
131、举茂才异等(3/4)