国新疆，饮食习惯和新疆颇有类似之处，喜食肉类，少进蔬菜，奶产品十分丰富。哈萨克斯坦人大都来自草原民族，生性热情好客，对于远方来客，无论交情深浅，总是极尽所能地热情招待。
羊肉是哈萨克宴席上必不可少的主菜之一。宴客时，主人往往会将羊头摆在筵席的首要位置，表示自己对客人的重视。开宴时，若客人将自己盘中的羊肉奉请给女主人，会大大增添席上的欢乐气氛。原来，在哈萨克斯坦人的习俗中，这样的行为代表了客人对主人的尊重。在席上，除了奶皮子、奶疙瘩、奶茶等各种奶制品外，还会见到一种特殊的食品——金特。金特的做法很考究，用鲜嫩的幼年牲畜肉拌以奶油为馅，裹入滑润筋道的马肠内，再以高汤烹煮。出锅后的金特外表油亮润泽，奶香肉香四溢，一口咬下，别有一番鲜美滋味。如果运气好的话，在哈萨克部分地区，还会享受到“全马宴”的礼遇。不过，纤维粗糙、略带腥味的口感，使初尝马肉的人往往难以接受。
牧羊人和他的牧羊犬
哈萨克人对蔬菜的加工很简单。菜品以黄瓜、茄子、西葫芦、洋葱头、卷心菜为主，烹调时放入大量胡椒和番茄酱，口味厚重，咸、酸、辣、甜俱全。品尝完肉类和蔬菜，好客的主人会为每位客人端上一碗“纳仁”。热腾腾的瓷碗内，新鲜羊肉粒铺在香滑的手擀面条之上，汤头醇厚，味道鲜美，是哈萨克人待客的佳品。
哈萨克的面食颇具特色。除熟知的馕饼之外，一道名为“萨姆沙”的面点也十分美味。面饼通常为三角形状，外皮金黄酥脆，馅由肉末洋葱制成，有时还会加入豌豆、马铃薯调味，一口咬下，齿颊留香，让吃客们百尝不厌
第一章 哈萨克斯坦(8/37)