豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究，在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时，一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时，则会搭配稍浓稠的蘸酱。
美味炸香蕉
用水果入菜是泰国料理的一大特色，你想没想过把香蕉炸着吃，味道会是什么样？泰国人的炸香蕉做法非常简单：把香蕉去皮，放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气，而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口，顿觉外皮焦香果肉糯软，甜中带酸别具风味。
泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱，他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里，加入肉桂、丁香、豆蔻等香料，形成一种中东风味；有的人在咖喱里加上香香的椰浆，会变成典型的东南亚风味；另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品，比如咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、咖喱炒蟹、绿咖喱椰子鸡等，保准能改变你对咖喱的以往印象。
◎特色美食
泰国菜主要包括汤、炒菜、凉拌菜，以及用来蘸食物的蘸酱及配菜。由于得天独厚的自然资源，泰国菜色彩鲜艳赏心悦目，无论是瓜果蔬菜，还是海鲜肉类，都能令人大饱眼福，顿生食欲。
泰式菜肴里广为人知的是“冬阴功汤”，冬阴功汤被誉为“泰国国汤”“世界名汤之一”。有句俗语说“不吃冬阴功等于没到过泰国”，便足以说明它的地位。“冬阴”在泰语里是酸辣汤的意思，“功”是虾的意思，翻译过来就是酸辣虾汤。这道汤又酸又辣，还带有一种非常独特的香味
第五章 纯正“泰”风味(11/32)