待外面一层烤熟后，使用长刀削成薄薄的肉片，一片一片码入盘中，再淋上酸奶，吃起来肉香扑鼻，十分美味。为了感谢厨师的创新之举，人们遂以他的名字伊斯肯德尔为这道美食命名。
库尤开巴卜是将羊羔腿肉腌制后，挂在一个很大很深的炉中焖烤而成，肉质肥瘦适中、酥软可口，吃起来别有一番风味。
土耳其菜
◎海鲜是冰鲜
土耳其海鲜世界闻名，尤其是各种海生鱼类的味道特别鲜美，熏、煮、煎、烤等各种烹饪方法也应有尽有。
当地人把鱼类打捞上来后在第一时间里进行极速冷冻，称其为“冰鲜”。在很多鱼餐厅的门口，人们通常会摆放一个铺有厚冰块的台子，冰块上摆放着各式各样的冰鲜鱼产品，有鳟鱼、黄鱼、鲈鱼、鲥鱼、剑鱼、比目鱼、锅盖鱼等等，可供食客自由挑选。
烤锅盖鱼是土耳其的一道特色菜。锅盖鱼在别的地方很少能见到，外形圆圆扁扁，鱼皮上布满了“图钉”。别看模样不好看，入口却肉感鲜嫩，非常美味。
另一道海鲜特色菜是盐包虾。厨师一般选用上等海虾，先用厚厚的盐粒将虾包起来，放到火里烤，烤到六成熟再放入容器里，端到客人面前。这时候，就见服务生在容器里倒入高度酒，再按动打火机，只见火苗腾地一下直冲上去，虾的芳香和酒的醇香便尽情释放出来。
◎酸奶能治病
公元前3000年左右，居住在土耳其高原的游牧民族无意中发现变质的羊奶竟然能制成美味的酸奶！于是，他们开始有意让羊奶“变质”，发酵后再做成香咸的酸奶。你没看错，土耳其酸奶的确是咸酸味道。
第五章 风物览胜(3/22)