50多年前，这里的平民百姓还根本不知道茶是什么。在很长一段时间里，茶是一种进口奢侈品，只有皇室贵族才能享用，直到19世纪末至20世纪初，土耳其人开始引种茶树，饮茶才逐渐成为土耳其人的一大嗜好。
如今在土耳其，不管什么阶层、性别和年龄的人们都很喜欢喝茶。车水马龙人流如织的大街上，经常能见到背着葫芦筒，提着水壶，腰间再围着“一串”杯子的跑路卖茶之人，这已成为城市街头一道独特的风景。
当地甚至流传着这样一个故事：一头狮子从安卡拉动物园中逃出来，躲藏在某幢办公楼的地下室里，时不时跑出来偷袭公务员或长官，连某些内阁大臣也被它吃掉了。人们对此无动于衷，直到狮子将目标转向煮茶师傅，大家才立即组织起来，设法将狮子抓获重新送进笼子里。
◎有趣的子母壶
土耳其人喝得最多的是红茶，泡茶的茶具也很有特色，是一种双层宝塔形的子母壶。有些子母壶的外表镶嵌着许多美丽的珍珠与钻石，显得珠光宝气、贵气十足。
在泡茶的时候，人们先在子壶里装上适量红茶，叠放在加了水的母壶壶口上，相当于母壶的壶盖，然后用大火烧至水开。在这个过程里，子壶里的茶叶经过加热弥漫出淡淡茶香，闻之令人心旷神怡。
待水烧开以后，将母壶里的水倒入子壶，再将母壶加满水，将二者继续叠放在一起，用小火慢烧，直至母壶里的水再次滚开，就可以喝了。
土耳其人倒茶的手法很有讲究，先在茶杯中放入方糖，在杯口放上一个过滤网，方便网住零星的茶叶碎末，然后把子壶里的茶水倒入一半，再倒入母壶中的
第五章 风物览胜(5/22)