竟然有多达八味！
八味一体的麻婆豆腐，简直是传说中的存在。
不愧是是150年前的食谱，可以说这张食谱，称得上是中国...不，全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。
这八味，分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
麻：指豆腐在起锅前，要洒上适量的花椒末，花椒用茂汶大红袍的贡椒，麻味纯正、沁人心脾。
这种花椒，陈墨刚用过，并不陌生。
辣：选用龙潭寺油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量热油烹脍豆腐，又辣又香。
必须使用龙潭寺的油椒，讲究，继续向下看。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
这个必须让豆腐在出锅的时候锁住温度，并不容易，需要在出锅的瞬间使用大火爆炒，瞬间封住味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味和水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
看到这，陈墨思考片刻，看来制作麻婆豆腐前，就要预先做好豆腐的处理工作。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
陈墨记得，在动漫里，就有这关键的一味，用大豆替代绞肉做馅，以达到酥的境界。
但如果是自己，该如何制作呢？使用什么原料？
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。
这可是讲究火工和烹饪的手法，对现在的自己来说，难度
第38章 150年前的麻婆豆腐(3/5)