又一代人的改良，面条有着许多种不同的做法。
有只加蛋不沾水的面条，有加入各种蔬菜汁的面条，碱水面，就是在面粉里面加入碱水，制作而成的面条。
碱水使得面粉里面的蛋白质发生改变，面条会更加筋道。
不仅仅是热干面，还有许多地方的人，都喜欢吃碱水面。
魏巧依采用的是刀切做法，将面团发酵之后，用擀面杖擀成薄薄的面皮，再将面皮折叠起来，用刀切成一根根面条。
切好之后，魏巧依抓起面条一抖，面根根条散开。
魏巧依开始烧水煮面。
碱水面里加入了碱水，面条的味道吃起来，有一股碱味，所以煮碱水面的时候，必须水宽。
也就是要多加水来煮，这样煮出来的面条，碱水的味道才会小，吃起来不会觉得异味，并且淡淡的碱味还增加了独特的风味。
热干面的做法，和其它面条不同。
先煮到七八分熟，迅速捞起来放在凉水当中。
接着，魏巧依开始准备拌面的调料。
热干面的灵魂，便是芝麻油和芝麻酱，有了这两种调料，才算是正宗的热干面。
当然，其他的调料，就是厨师不同，加的也就不同了。
再装盘之前，魏巧依将凉水里面的面条分成十份，每一份都差不多重量。
她抓起一份，放在漏勺里面。
一旁的热水咕噜咕噜的翻滚着，魏巧依将漏勺里面的面条放下去，又迅速提起来。
过一道热水，可以使得在拌面的时候，各种调料的风味能够互相融合。
紧接着，魏巧依拌入芝麻油，这个动作必须要快，不然的话，面条就粘在一起
第二百五十二章 刀削面、玛德琳蛋糕、热干面(3/8)