广西两地的一种较为常见的主食型料理。
它有米饭又有各种各种的荤素搭配菜，做起来简单方便，又好吃又有营养，深受南方人的喜爱。
做煲仔饭的第一个关键是选一个品质好的煲。
老甄选的是一个传统的瓦煲，煲里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行的。
好吃的煲仔饭要注意两点，
一是饭的调味汁要好味，而且要渗透到米饭中去，这是要看师傅的功力了，在煮饭的过程中就要浇两次调味汁，出锅之后再浇一次；
二是煲底要烧出一层金黄的锅巴，那锅巴是很多人的心头好。
如果选定煲不行，是烧不出脆口而且滋味绵长的锅巴的，那可是一煲之精华啊！
老甄把一碟又黑又亮的调味汁浇在饭上，两者互相碰撞，发出嗞嗞的响声，让人听了更有食欲了。
这响声就是这道菜的画龙点睛之笔！
传统的煲仔饭是选用的丝苗米的。
不过老甄的这煲酸笋猪肉煲仔饭选用的竟然是来自天竺的巴斯马蒂香米。
这种香米生长在天竺北部地区，它米粒细长，洁白的、晶莹剔透，有一种类似坚果的香味，煮熟后长度会增加，能达到生米的两到倍。
至于猪肉，他选用的西班牙伊比利亚黑猪肉。
这种黑猪从小就在山间放养，吃橡果、野菜长大，经常运动，脂肪都渗进肌肉里，肉质都是如何扶桑国5a和牛肉般的雪花状。
脂肪均匀地分布在层层肉里，经蒸煮后，脂肪就渗透进肉中，吃起来特别好味道。
这猪肉搭
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