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肉是从各处切下来的边角料，用五香作料和酒腌制好，削一截两个指节左右长度的细竹管，将小肠穿过之后翻过来套在竹管上，然后用筷子将切成小条的肉塞进去，灌满之后，用细麻绳扎紧，而后用针在上面细细的扎一拳，将空气都放出去。灌完之后，跟腊肉一起挂起来熏。
这样做出来的腊肠比腊肉风味更浓。吃的时候直接切下来洗净煮熟，然后切片摆盘即可。
剩下的猪血则是做了血豆腐。——将刚刚榨出来还热腾腾的豆腐压碎，跟猪血和剁碎了的板油一起拌匀，然后再重新捏成小团，上笼屉蒸熟。然后用荷叶仔细的裹住，然后就摆在热度足够的火炉边，不能直接放在火上，必须要让它一点点烤出油来。这样做出来的血豆腐足够紧实，才不会散开。
血豆腐的味道也很独特，带着豆腐的干香味，又和干豆腐不完全一样，不论是干吃还是下饭都很好。
除此之外，安氏还蒸了不少扣碗，主要是盐菜扣肉和黍米饭。
盐菜是安氏秋天的时候自己做的，扣肉用的是特意挑选出来的五花肉，保证肥瘦相间，油全部蒸出来之后，半点都不油腻，还带着一股盐菜蒸出来的香味。
不过最下饭的还是下面泡在油里的盐菜，因为是扣碗，也就是蒸的时候用另一只碗扣在上面，这样味道全都锁在里面，十分入味，就着可以吃下几碗米饭。
黍米饭则是甜的，黍米泡发之后拌上油和糖，蒸出来之后，黏在一起，口感非常细，很受小孩子喜欢。
这两样扣碗在乡村是非常盛行的，只有过年和宴席上才会做。蒸出来之后冻在外头的雪里，有客人来时拿
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