之传，林菁能够看到完全是机缘巧合，她也用这法子给林爷爷和林奶奶做过些吃食，得到大家的一致好评。来到这个时空后，她也试过凑齐方子，可惜很多药材还没被选取入药，在药铺里没法买到，还是沈安侯接连出去几趟才给她凑齐的。
卤水用新鲜的筒子骨先熬出高汤，再加入卤料包，小火熬到香味溢出就算做成了。
猪蹄在卤制之前要先腌制，林菁用的法子是将花椒、千里香和料酒食盐等加水煮出香味，倒入腌制缸中，再放入洗净刮毛的猪蹄，浸泡上一天一夜。等腌制完后，猪蹄还要用沸水煮上一刻钟，除去其中血腥味。
最后一步才是卤制。把清水冲洗干净的猪蹄倒入准备好的卤水中，先大火后小火煮上一个时辰，停火后再浸泡一刻钟，觉得味道不够还可以再加食盐或八角粉茴香粉。
因这一项需要前后两天才能完成，今日只能先行腌制，林菁便开始做粉蒸肉。
将上好的五花肉切成长条，用布搌干水分，加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒等腌渍。粉蒸肉的米粉是现做的，将大米在锅中置微火上炒至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒香了起锅。炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，五香米粉就算制成了。
腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀，码在碗内，大白萝卜切成粗条，加些食盐，两者一起放入笼屉内用旺火蒸半个时辰就得了。
第41章 算计和反击（中）
听琴循着踪迹找到大夫人的时候，这位正指挥着厨房帮工们洗什么, 而锅里是诱人的香味在飘散。林菁看到她来也是一笑：“老太太这是闻到味儿了不成？竟让你找我找到厨
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