代白水卤料。”
安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。
“浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”
老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。
料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。
苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。
然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
“炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
苏子放：……
这打脸的感觉，真疼！
做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
“卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
显示完这句，画面骤然一黑。
第二百一十八章 高级卤汤调味(3/5)