一家顶级餐厅要有招牌菜、特色菜还有基本走量的菜，除此之外，作为抬高逼格使用的宴席菜必不可少。
未来餐厅一旦开业，势必会有高端人士宴请的需求，请家人吃饭和请外人吃饭是两码事，因此宴席菜单必不可少。
宴席菜在兼具口味的同时必须要兼具一定的观赏性和艺术性，而京菜中的宫廷菜能够满足这一需求。
得到全世界公认的是，美食属于艺术的一部分，就宫廷菜而言，其烹饪技法和所呈现出的效果，也完全符合艺术的一般规律，因为无论中外古今，宫廷艺术都来自民间，但最终经过宫廷的改变进化回到民间，逐渐衍变成一种传说。
现在广义上的宫廷菜，自然指的是从清代宫廷中传出来的菜肴。
爱新觉罗在入关以前，其饮食习惯跟现在的东北区别不大，甚至更直白一些说，就是东北民间的产物。
但入关以后，明代精美的宫廷饮食，难以避免的影响了清朝皇室的口味，在东北菜的基础上，加以改良，从而成就了清朝御膳。
不过明代宫廷饮食又何尝不是来自民间？
所谓康乾盛世，并不是满族文化席卷全球，相反，皇室难以避免的受到了汉族的通化，哪怕他们在极力的避免。
尤其是乾隆多次南巡下江南，江南地区的精美菜肴更是大量进入宫廷食谱。
就连慈禧，在仓皇西行中，一路上还是在享受民间的美食，回宫时还择其所好，将一路上尝过的美食带回宫中，由御膳房依法制作，将其变得更为精美。
还有如今已经驰名了半个多世纪的仿膳食品，像是肉末烧饼、炒麻豆腐
第三十四章 京菜三（求收藏！求推荐！）(1/6)