、豌豆黄、芸豆卷、小窝头等等，也无一不来自民间，只是在加工的精细程度上以及选料的苛刻上，都在精益求精，让其在美味的基础上，蒙上一层宫廷的高贵面纱，再取一个听起来云山雾罩的名字，大部分人恐怕还没看到菜品，就觉得不一般。
但真正的宫廷菜大部分都失传了，如今市面上打着宫廷菜名号的餐厅，也只敢叫‘仿膳’，没谁敢说自己做的就是正宗宫廷菜。
比如最出名的两家：北海的仿膳饭庄和颐和园的听鹂馆。
过去按照老一辈人的说法，这两家过去还真能做出好菜，但现在嘛，也就仿膳饭庄还能凑合吃，另一家不提也罢。
林剑和唐雎作为土生土长的京城人，家里又都不差钱，自然对京城大大小小知名不知名的馆子都有了解，哪家好哪家不好，吃一次就知道了，耳听为虚眼见为实。
正因如此，他们俩更知道什么样的味道，更能赢得大众的口碑。
哪怕他们将餐厅定位于顶级私房菜，恐怕普通老百姓无缘一尝，但那些能进入餐厅大门的客人，胃口不是更难满足？
但这两家能在京城立足这么多年，肯定有值得人学习的地方，两家的共同之处是比通常做法的同名、同类菜肴选料更加考究，制作更加精致，这是符合宫廷菜的特点的。
它们的某些菜品唐雎确信是晚晴御膳房的做法，例如仿膳的抓炒鱼片、抓炒里脊，是被慈禧封为“抓炒王”的王玉山师傅传下来的拿手菜，菜品色泽金黄，酸甜适中，鱼鲜肉嫰，吃下去不腻口，还能起到开胃的作用。
之所以能确定，因为唐雎家祖上也是御膳房出来的，就算手上没有孤
第三十四章 京菜三（求收藏！求推荐！）(2/6)