本菜谱传下来，至少也有一辈一辈传下来的‘家族秘辛’，不然唐雎凭什么在这个岁数，就在圈里打出名声？
林剑以前经常道唐家玩，曾有幸吃过唐家老爷子亲自下厨做的抓炒菜，其se、香、味、形和现在的仿膳几乎可以做到一模一样，这就证明两位的烹调手法乃出同源，确有来历。
而且林剑相信，以唐家的家传，有些菜品完全可以根据祖上传下来的哪怕仅仅一个菜名，恢复到八九不离十，有的或许还有过之而无不及。
但毕竟这里是京城，什么样的人没有？估计祖上是太监的都有！
更何况是更新换代特别频繁的御膳房，哪怕曾经祖上有在御膳房打杂的，凭借见多识广的眼力，传下来几道宫廷菜都是有可能，再加上每个时代都不缺少聪明人，甚至出类拔萃的天才，因此在京城宫廷菜并不神秘，只是在民间菜肴的基础上不惜工本，精益求精而已。
但能够真正做到这一步的餐厅少之又少，或许初期有，但长期坚持下来的，估计一个手掌都能数过来。
不过说起宫廷菜，唐家有一绝，曾经一度被当作传男不传女的家族核心机密来看待，当然，幸亏唐家人至今还没有女孩子，否则就看唐雎那张猪腰子脸，那女孩得长成什么样子？
真有的话，厨子是当不成了，当模特吧，壁画模特，给人拍照，挂墙头避yun的那种，效果好还不费钱！
言归正传，那道家传菜正是被冠于宫廷名菜之首的白肉，因为这道菜是满洲贵族在入关以前就经常食用的。
但真正出名还是在乾隆年间开业的和顺居，因其善用沙锅煮肉，民间也称“沙锅居”，这
第三十四章 京菜三（求收藏！求推荐！）(3/6)