家店就专以白肉及其他取自猪身的菜久负盛名，传到现在也有250年的历史，瞧着数字，多吉利。
要知道在民国以前，和顺居在很长的一段时间内，每日只限一猪，卖完为止，去晚了就吃不到。
当然，那也是迫于无奈，毕竟当年的养猪技术和现在不可同日而语，供应量跟不上，想多卖都不行。
唐家的白肉和砂锅居的白肉，有异曲同工之妙，外行人还真不一定能吃出来区别，只有经常吃，会吃的人，才能发现细微的差别。
现在每年过年，唐家都会做一道白肉，以前是唐雎老子做，现在是他做，做的时候，一家三代都在，老人负责指点考校，确保这道家传菜，能够完完整整一丝不差的传承下去！
就凭这一道菜，唐家就有在京城立足的资本，换句话说，就凭这一道菜，林剑和唐雎这尚在蓝图中的餐厅，就有了成功的基础！
当然，拿手的招牌菜唐雎会的很多，基本上拿出一道都可以当作镇店之宝，唐家的底蕴还是很深的。
仅仅是两人聊天，唐雎靠一张嘴就勾勒出整本菜单。
比如现在被很多人传颂的鱼羊鲜，最早叫做“潘鱼”，原是广和居的名菜，因歇业后厨师转到同和居而成了同和居的佳肴，不知道怎么被唐家人学了去，追根溯源，这道菜最早是一位八闽知府发明，属于闽菜。
这道菜最早用活青鱼，加羊肉清汤蒸，取“鱼”加“羊”为“鲜”之意，其中增添香菇、海米等辅料，熬制而成。
后来同和居的潘鱼则用鸡汤蒸活鲤鱼，但不管是哪一种做法都是无上妙品，喜欢哪一种因人而异，唐家传下来的鱼羊
第三十四章 京菜三（求收藏！求推荐！）(4/6)