，明白了这层意思，再去探究到底是何人的创制，味道如何如何，就大可不必了。
不过林剑也弄清楚了一件事，他一直以为这道传奇菜是王世襄老先生自创的，但现在看来应该不是。
但不管如何，始作俑者想必也是个吃主儿，也只有吃主儿，才有可能把那道经典的葱烧海参这么去改。
虽然把大葱换为烹饪主料，但是基本口感，想必并无大碍。
即便如此，这道菜真要做好，讲究也不少，没看老爷子在菜市场转悠了小半圈，都没找到合适的大葱吗？
唐雎不由问道，“老爷子，咱们这葱的选择有什么讲究？”
瞧人家多懂事，知道读者要看，立马就问。
老爷子瞥了他一眼，“想学？”
唐雎坦诚的点点头，“想学，搞不好还能成为我们未来餐厅的招牌呢~”
老爷子沉吟道，“也不是不行，不过这道菜局限性太大，不是什么季节都能吃。”
顿了下，指着不远处一家卖葱的菜摊儿，说道，“京葱在不同的时节，生长状态也不同，因此分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱，你也是大厨应该了解吧？”
唐雎点点头，“从小就知道~”
“也是~”老爷子嘀咕了一嘴，接着道，“王世襄老先生当年选用的，就是京葱之中的大葱，但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。
因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱，用来做焖葱最为合适。
不过即使是最优质
第九十六章 没有好葱（求收藏！求推荐！）(2/6)