的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了，按咱们吃主儿的选料标准，只有在大葱的优质期，才会做这款菜。”
讲到这，老爷子不由叹了口气，“按理说你们来的正是时候，不过这毕竟是二十多年前的事儿了，这么久过去，人变了，葱也变了。
现在的市场上，对于不同生长状态的葱虽然还有区别，可是品质和以前已大不相同。
一方面，咱们京城的气候比以前暖和，往往到了霜降的节气并无霜降；另一方面，培育方式也有不同。
以现在市场的供应普遍情况来说，真正产于京城的大葱，又能占有几成，即便是京城产的大葱，也没了当年大葱的样子和味道，现在的大葱越长越茁壮了，可是葱白的脆嫩感几乎消失不见，就是现在这个深秋霜降之后的时节，最优质的大葱也是如此，瞅瞅这个葱，根本没法儿吃~”
说着说着老爷子的语气变得不善，显然是对如今食材的变化表示不满。
“现在这种大葱剥皮数层之后，依然挺拔且韧，对这道菜来说不是好事儿，下锅用油煸，即使炸透，用筷子夹起来也是一段儿，葱段弯成u形，入口仍有嚼劲，根本不能把它嚼烂，原来那种入口即化的感觉，荡然无存了。
说起来我也好多年没做这道菜了，就是因为找不到以前的那种口感。”
唐雎疑惑道，“现在有丘章的大葱入京，也不可以吗？”
老爷子一摆手，嗤笑了一声，“别提了，丘章的葱我也用过，一开始还不好买呢~
瞅着倒挺像那么回事儿，但比京葱长何止一倍，尤其葱白部分，又粗
第九十六章 没有好葱（求收藏！求推荐！）(3/6)