发的煮肉技师称号。
直到退休后又被月盛斋反聘担任顾问，一直活跃在第一线，直到干不动了才从公司退出。
从乾隆年间创办至今，月盛斋经历了200多年岁月，在6代传人手中，烧肉配方日趋完善，招牌的五香酱羊肉和烧羊肉，由于选料认真、制作精细、火候适度，其肥而不腻、瘦而不柴、不腥不膻、香味纯正的特点远近闻名。
林剑依然记得小时候吃的月盛斋烧羊肉，咸鲜味、金黄色、外焦里嫩，吃起来毫无膻味，真正做到了食而不腻、脆嫩爽口、余味带香。
关键是吃完后不觉得堵，很好消化。
据马记月盛斋第六代传人马国琦老先生介绍，马家的酱牛羊肉与别处有着大大的不同，月盛斋的酱羊肉所以能保持百年传统独特之风味，其酱肉所用“百年老汤”是精髓，一脉相传、至今不变。
而且每一道工序都有讲究，比如选料，一般做羊肉的都觉得羊后腿好，但是马记却不用，因为后腿肉粗，口感偏硬，马记月盛斋用的则是羊前腿和腰窝肉，因为前腿肉少但是肉质细嫩，腰窝油多但是味道更香。
酱牛肉则专挑牛的前腿和腱子，因为牛筋多，有嚼劲儿，口感好；
其次是汤的调料既丰富又精细，以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是中药材，为了保证质量，这些本来在菜场都能买到的调料他们却要专门到药材销售部门去采购。
最后就是制作时的火候控制，一锅牛肉或是羊肉，马记月盛斋要煮七个小时，酱好的牛羊肉要烂到什么程度？几乎一切就碎。
七个小时的“
第一百四十二章 曾经的月盛斋（求收藏！求推(4/6)