味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。
这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。
虽然成名的晚，可这种形式起源于古时候深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。
在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。
私房菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私房菜。
那时在京城除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。
追根溯源有两种说法：一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴，吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。
现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸，从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。
离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征，这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥，久而久之，自成一种类别。
第一百五十四章 京城饭店的谭家菜（一）(3/6)