说实话，私房菜这种形式虽然很多人都知道，可在今日的京城乃至全国，已经很难寻觅其踪迹了，它们悄无声息地散落在繁华都市的腹地，唯有那略显残旧的门庭院落还在昭示它们身世的扑朔迷离。
它们或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄，但不管如何，味道和故事都是一样的精彩，贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。
要是没点历史，就敢打着私房菜的大名，多半都是名不副实。
前文也说过，京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜，谭家菜便是其中代表。
在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的“段家菜”、财政界的“王家菜”、银行界的“任家菜”都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。
而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。
跟很多老字号的餐馆差不多，一旦形成了规模，就很难保持最原汁原味的东西了，‘纯粹’是最难保持长久的。
现在的谭家菜，除了京城饭店里的谭家菜还保持着比较原始的味道，其它的也就那么回事儿。
今晚要不是那个发在京城饭店这边儿，林剑都不见得会去。
说起京城饭店，那也是有着一段儿相当漫长且有趣的历史，1900年的冬天，当时京城崇文门内大街苏州胡同南边路东三间门面的铺房，两个来自法国的年轻人傍扎和佩拉蒂开了个小酒馆，尽管只有三间门脸，生意却很红火。
这里离东交民巷外国兵营不远，煎猪
第一百五十四章 京城饭店的谭家菜（一）(4/6)