疼痛分泌出大量肾上腺素，破坏鱼子酱的鲜美。
鲟鱼被击昏后，手法娴熟的解剖人员必须要在15分钟内完成13道大大小小的工序，取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交由料理师打理，制成颗粒圆润饱满、色泽透明清亮、光芒微闪的极品鱼子酱，然后搭乘冷冻柜，从里海运往全球少数几家备受恩宠的商号。
◎舌尖上的黑黄金
伊朗出产的鱼子酱是豪华宴会上的珍品，犹如舌尖上的“黑黄金”。它含有皮肤所需的矿物盐、蛋白质、氨基酸、重组基本脂肪酸等47种微量元素，不仅能够有效地滋润皮肤，还能使皮肤细腻光洁，保持青春美丽。
这种美食能给舌尖带来极致美妙的味觉享受——用贝壳汤匙，或象牙、牛角、木头制成的汤匙，舀一勺颗颗完整的鱼卵送入口中，轻轻铺在舌上，再用舌尖将鱼卵一粒粒碾碎，其实丝毫不费力气，几乎是入口即化的感觉——顿时，带有细腻海洋气息的美味喷薄四溅，香醇浓郁的蛋白汁液在口中流淌，还带着些许甘甜清冽，令人回味无穷、难以忘怀。
品级最高的贝鲁嘉鱼子酱，要比别的鱼子酱更多一些弹性。品尝时需要在舌上略施压力，将等待美味释放的过程变得格外值得期待，虽然不过是毫秒之间，彷佛所有感官都在享受那一瞬间的绽放，体会自然馈赠的绝妙充满味蕾的感觉。
需要注意的是，鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气和海洋滋味。食用鱼子酱切忌搭配洋葱、柠檬等气味浓重的辅料，可搭配生奶油和烘烤的白面包，伏特加或香槟是适用饮品里的最佳搭配，细腻而不油腻的鱼子酱也可以充
第五章 风俗揽胜(24/25)